春のオードブル

こんにちは。

そろそろバラが咲き始めそうな貝殻亭です。

今日は4月のオードブルのご紹介です。

天然の真鯛とノルウェーサーモンをカルパッチョにして、

真ん中にあるのは、ジャガイモのアイスです。

上に乗ってるのはキャビア。

隠し味にガルムソースを少々かけて、ベビーリーフを飾って完成です。

ガルムソースはアンチョビで作った魚醤のことです。

いま、ボヌールコースの前菜としてお出ししてます。

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