フランスの茸シリーズ VOL2

フランスの茸シリーズも、2回目です。

今回ご紹介するのはこちらです。

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トランペット・ド・ラ・モール

形状が管楽器のトランペットに似ていることから、そういわれているそうです。

和名もクロラッパダケとみため通りのネーミングです。

香りはプラムにもにたフルーティーな香り。

ソテーするとしんなりするのですが、コシがのこり美味。

パスタにもよく使われています。

スーパーで売られている茸たちは、きれいに掃除されたものが並んでいますが、

フランスからくる茸は泥とか、木くずや枯れ葉などがいっぱいくっついています。

それを、スタッフが一個一個丁寧に掃除しております。

山あり、谷ありで茸たちがお皿の上に登場しております(ジーン)

秋ならではの、味覚。今まさに旬でございます。