梨を使ったヴェリーヌ


みなさん、こんにちは!

今日は、ちょっと珍しい、今が旬の「梨」を使ったデザートをご紹介します。

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梨とシャルドネのヴェリーヌ ¥420

辛口白ワインのシャルドネと、梨を合わせた斬新なゼリーです。

ゆるめのシャルドネゼリーの中に、角切りにした梨を浮かべ、

トッピングに洋梨ピューレをベースに作ったソースが乗っています。

このソースが面白く、球体になっていてゼリーの皮膜に被われています。

召し上がるときにこの膜を破って中からソースを出し、混ぜて召し上がっていただきます。

さっぱりとしたワインのゼリー、濃厚な梨のソース、シャキシャキとした生の梨の食感が合わさって、

面白いデザートに仕上がっています。食べ応えも結構ありますよ。

ワインのアルコールは飛ばしてありますが、お酒の苦手な方や小さいお子様はお気をつけください。

このデザート、ソレイユスタッフの玉田が考案しました。

商品化されるまで、社長や総料理長の激励を受けながら、なんとか梨の時季に間に合いました。

そんな彼女の苦労や思いも一緒に?味わっていただけると幸いです(笑)

シェフ

ブルーベリーチーズ


みなさん、こんにちは!

新商品のご紹介です。

 

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ブルーベリーチーズ ¥380

マスカルポーネチーズを使ったあっさりとしたムースとブルーベリージャムを塗ったアーモンド生地、

上には生クリームとブルーベリーをトッピング。

 

このブルーベリーですが、貝殻亭ガーデンで採れたものを使うときもあるんです。

ただ、ブルーベリーが採りきってしまって無いときもあり、その場合は国産のブルーベリーを仕入れて使っています。

貝殻亭ガーデンのブルーベリーはとても甘くて美味しいんですよー。

お客様には自由に採って召し上がってください、とお話しています。

 

皆様もお越しの際はぜひ、「プチブルーベリー狩り」と、このケーキをお楽しみください。

 

 

シェフ

 

 

 

 

桃のショートケーキ


皆さん、こんにちは!

新商品、桃のショートケーキをご紹介します。

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完熟の桃、はちみつ入りのスポンジ、生クリーム、カスタード&生クリームのヴェリーヌ仕立てのショートケーキ。

一番上は、フランボワーズのリキュールで色づけしたジュレを流しました。

実は今、貝殻亭支配人・監物氏の長野の実家から美味しい桃が届いておりまして、

それを使ってこの、桃のショートケーキを作っています。

ですが、なんせ桃の数量が少なく、「監物桃」でつくるのはかなり限定になります。

レアなこの時期に是非召し上がってみてください。

シェフ