今日は、３連休の中日とあってかランチタイムは昨日の時点ですでに予約満席。
今朝になってからの電話予約をお断りする回数といったら・・・。

せっかくのご予約をお断りするのはいつになっても心苦しいものです。
お断りした皆様、申し訳ございません。ぜひまたのご予約をお待ちしております。

さて、そんな貝殻亭のランチタイムでしたがピークを迎える時間帯に少し不安があります。
僕はもともと目が細く、仕事のときはちょっと意識して目を開いていないとすごく不機嫌そうな顔になりやすいのです。さらに！そのつもりはなくとも、眉間にしわがよっていることも・・。そういう顔つきなんです。
よく、書き物やパソコンに向かって仕事をしている姿を見たシェフが、「なんか怒ってるの？」と僕に聞くことがあります。もちろんそんな訳ないのですが、まじめな顔をすると、怖いみたいです。いえ、自分自身そう思います。

ですから、お客様がピークになる時間帯はいろんなことに追われているときなので、おそらく「怖い表情」になっている瞬間があるはずです。でも心の中はかなり楽しいんです。２月は暇なことが多いので今日は特に感じました。レストランは忙しくなきゃ！！と。
活気のないレストランにはお客様もお越しにならないでしょうし。

サービスマンとしてはまだまだ若造です。しかし！

早く何事にも動じず、涼しげな笑みを忘れないサービスマンになれたらと思います。
そのためには今はとにかく何事も挑戦。いろんな経験をつもうと思いました。

皆様どうぞこれからもよろしくお願いいたします。
今日はいろいろと思うことのある１日でした。

片

今日は、これまたとっても遅れてしまいましたが、貝殻亭のニューフェイス（といってももう半年近く経ちますが・・・）を紹介しようと思います。

（スーシェフ：エイジ）

農家のせがれ。　
現在は前菜を担当、貝殻亭厨房の切り込み隊長的存在。
フレンチだけでなくさまざまなお店での経験を持つ彼はシェフの信頼も厚く、将来の貝殻亭を担う若手のNo.１です。
温厚な性格で後輩にも慕われている・・はず。

（パティシエ：マサ）

もちろんデセール担当。大きな体から可愛いお菓子の数々を生み出します。
初のレストラン勤務を生かし隙を見つけてはコック（マサは料理人をこう呼びます。）の仕事にも手を出す熱心な彼。
最近はニンジンのシャトー剥き（ラグビーボールみたいに形を整形する剥き方）をマスターしたようです。
イモが大好物でよく残り物のドフィノワ（ジャガイモのグラタン）を食べているのを見かけます。
将来は隣のソレイユのシェフの座を虎視眈々と狙っているとかいないとか。

貝殻亭は半オープンキッチンなので、お越しの際は彼らの仕事っぷりにも注目してみてください。違った楽しみを味わえるはずです。