株式会社みなもの代表を務め、八千代市のフレンチレストラン「貝殻亭」をはじめとする飲食店や洋菓子店などの運営会社「ジー・ピー・アイ」（同市）の社長を務める岩崎のインタビュー記事が毎日新聞に掲載されました(2021年5月2日）。

大学卒業後、赤字が続いていた貝殻亭を数千万円を投じて買い取るまでの経緯や、客足が減り続けていた同市の「道の駅やちよ」に和食店を構えたきっかけなど、代表岩崎の《道の駅周辺に「楽しい空間」を》という思いについて語っています。